Το σκληρό τυρί που παρασκευάζεται αποκλειστικά από παστεριωμένο αιγοπρόβειο γάλα, σύμφωνα με την αυθεντική παραδοσιακή συνταγή που πρώτη η ΔΩΔΩΝΗ ανακάλυψε. Ένα προϊόν με Προστατευόμενη Ονομασία Προέλευσης (Π.Ο.Π.), εξαιρετικό για σαγανάκι ή τριμμένο στα ζυμαρικά, αλλά και σαν συνοδευτικό για τα κόκκινα κρασιά. Η πλούσια γεύση του απογειώνει μαγειρευτά και ψητά φαγητά.